用料:米豆腐一块、干尖椒、红辣椒一个、生姜、大蒜、香葱;
做法
(资料图片)
1.米豆腐一块切丁,红辣椒一个切丁,生姜,大蒜,香葱切末,干尖椒尖好备用
2.锅中倒入色拉油,烧至油温八成热时,倒入生姜大蒜末炒香,然后倒入干尖椒和红椒炼一下
3.然后加入两大勺剁椒酱和一小勺豆瓣酱,一小勺盐,略炒一下
4.倒入一大碗水,然后倒入米豆腐,搅动一下,盖上锅盖闷煮三到四分钟
5.煮到水分被米豆腐充分吸收,汤汁有一点点粘稠时,加入少量鸡精,然后倒入水淀粉勾芡,稍翻一下锅就可以装盘了。(注意米豆腐不宜久煮,久煮粘锅,也不要过多的炒动,因为很容易就变烂成一锅米粥。)
用料:鸡500克、香菇200克、姜、葱、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、盐;
做法
1.鸡洗净、剁块;
2.香菇洗净,大的可切开,切姜、葱末;
3.锅中加水,放入鸡块焯水;
4.锅中加入油,放入八角、花椒炸香,再放入姜、葱末炸香
5.放入鸡肉翻炒,加入料酒翻炒;
6.鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀;
7.加入适量的水炖煮;
8.炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟;
9.大火收汁即可;
小贴士:盐要后放,放的过早鸡不容易炖烂。
用料:鲜活大虾、蒜、葱、姜、红椒、生抽、香醋、糖、香油;
做法
1.大虾洗净,用剪刀剪掉虾须;
2.用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥;
3.葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;
4.用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里;
5.装盘,烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可;
小贴士
1:虾最好选用活的大虾,虾体发红、发软的则不新鲜;
2:划开虾背部的时候可以用毛巾按住虾,防止滑动伤手;
3:虾肉很嫩,划开虾背部的时候注意不要划穿,否则盛不住蒜蓉酱;
4:最后隔水蒸的时间根据虾的大小、多少自行调节;
5:吃蒜蓉会造成口气,可以喝点温牛奶,注意要小口慢咽,让牛奶在口腔中多停留一会儿,或者嚼点茶叶即可去除部分口气
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