过冷河+冰冻的步骤会让爪爪皮更Q弹。
(资料图)
下次做再补操作步骤图。
鸡爪被我打骨折了，我喜欢吃里面的汤汁。你如果不喜欢，可以不敲断
用料里的盐量是适合我的口味，友友要做的话可以根据实际情况调整的，盐焗粉里也有盐，整体咸度请注意
用料
鸡爪
1斤（约10只）
盐焗鸡粉
1包（30克）
盐
5-10克
姜
适量（5-7片）
栀子
3-5粒
步骤 1
鸡爪爪减去指甲，洗净备用。
锅里放水姜片烧开，放入鸡爪，再次开锅后捞出，放入备好的冰水中3-5分钟（过冷河）。
捞出沥干，放入容器内撒上盐（5克左右），半包盐焗鸡粉（15克），搅拌按摩，放入冰箱冷藏层腌制12-24小时。
步骤 2
锅中放水，栀子拍碎入锅，倒入剩下的半包盐焗粉，烧开熬煮（烧开后尝一下汤汁，比平时喝汤微咸，剩下的盐就不用放了，因为盐焗粉里也有盐，如果尝的咸度刚好，需要将剩下的5克盐放入），汤汁颜色加深后放入腌制好的鸡爪，煮6-8分钟后关火泡3-5分钟。
捞出鸡爪，用风扇吹3-5分钟，表皮微干即可，放入冰箱冷冻层25-30分钟，取出即可食用。
小贴士
1- 盐焗粉里有盐，腌制时放盐，上色煮制时需要注意自己品尝下咸度。汤汁需要比平时喝汤要咸一些。
2- 最后一步冷冻时，建议放在平盘内，互相不容易粘连，过5-8分钟取出晃一下，让它们分分身。
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